选对五花肉，肥瘦相间是前提

要做出一盘地道又好吃的红烧肉，选肉是第一关。在重庆的菜市场里，老板通常会推荐带皮五花肉，尤其是那种肥瘦分层清晰的“三线肉”。肥肉太厚容易腻，瘦肉太多又容易柴，最佳比例是肥瘦大约三七开，这样炖出来的肉才能入口即化，肥而不腻。

焯水去腥，冷水下锅更干净

将五花肉切成2到3厘米见方的块，冷水下锅，加入几片姜、一两段葱和一勺料酒。随着水温慢慢升高，血水和杂质会逐渐浮出水面。撇净浮沫后，捞出肉块用温水冲洗干净。这一步能有效去除腥味，而且冷水下锅比热水更能让肉质紧实不散。

冰糖炒糖色，颜色红亮的关键

很多重庆家庭做红烧肉都爱用冰糖炒糖色，这比直接用老抽上色更自然。锅里放少量油，加入一把冰糖，开小火慢慢搅动。看到糖完全融化、变成枣红色、开始冒细密小泡时，立刻倒入焯好的五花肉快速翻炒，让每一块肉都均匀裹上糖色。注意火候，炒过了会发苦，炒轻了颜色不够深。

重庆风味的秘密：豆瓣酱与香料

重庆红烧肉之所以别具一格，在于加入了郫县豆瓣酱。糖色炒好后，把肉推到锅的一边，用底油炒香一勺豆瓣酱，炒出红油后再和肉一起翻匀。接着放入八角、桂皮、香叶、干辣椒和花椒，再丢几片姜和几瓣蒜。这些香料是红烧肉香气的灵魂，但用量不宜过多，避免抢了肉的本味。

加热水慢炖，时间出软烂

香料炒香后，倒入足量的热水（千万别加冷水，否则肉质会收缩变硬），水量要没过肉块。大火烧开后转小火，盖上盖子慢炖。一般需要炖40分钟到1个小时，如果用的是土猪肉或者老猪肉，时间还要再长一些。期间可以放入几段葱结，增加葱香。

小贴士：炖的时候如果中途水少了，一定要加热水。用铲子轻轻推一下肉块，如果很容易就戳进去，说明已经软烂了。

最后收汁，咸甜平衡是点睛之笔

待肉块炖到用筷子轻轻一夹就能分开的程度，加入适量盐和少许生抽调味。因为豆瓣酱本身有咸味，盐一定要少放，可以尝一下汤汁再决定。然后转大火收汁，不停翻炒，直到汤汁变得浓稠、紧紧地包裹在每一块肉上。出锅前撒上一点葱花或蒜苗段，增色又提香。

几个家常小窍门，让成功率更高

• 五花肉可以提前用冷水浸泡半小时，泡出部分血水，焯水时浮沫更少。
• 如果不会炒糖色，可以用酱油上色：生抽和老抽搭配，老抽少放一点，颜色一样好看。
• 不怕油腻的朋友，可以把五花肉先下锅煸炒出多余油脂，盛出一部分油再炒糖色，口感更清爽。
• 搭配辅菜：在炖煮半小时后，可以加入土豆块、腐竹或鹌鹑蛋，这些食材吸满肉汁后比肉还好吃。

按照这个顺序，选好肉、炒好糖色、加点重庆人喜爱的豆瓣酱，再耐心用小火炖足时间，你就能做出一盘红亮油润、软烂入味的重庆风味红烧肉。配上一碗热米饭，肉汁拌饭，一家人围坐，就是最踏实的一餐。

选对五花肉，肥瘦相间是前提

要做出一盘地道又好吃的红烧肉，选肉是第一关。在重庆的菜市场里，老板通常会推荐带皮五花肉，尤其是那种肥瘦分层清晰的“三线肉”。肥肉太厚容易腻，瘦肉太多又容易柴，最佳比例是肥瘦大约三七开，这样炖出来的肉才能入口即化，肥而不腻。

焯水去腥，冷水下锅更干净

将五花肉切成2到3厘米见方的块，冷水下锅，加入几片姜、一两段葱和一勺料酒。随着水温慢慢升高，血水和杂质会逐渐浮出水面。撇净浮沫后，捞出肉块用温水冲洗干净。这一步能有效去除腥味，而且冷水下锅比热水更能让肉质紧实不散。

冰糖炒糖色，颜色红亮的关键

很多重庆家庭做红烧肉都爱用冰糖炒糖色，这比直接用老抽上色更自然。锅里放少量油，加入一把冰糖，开小火慢慢搅动。看到糖完全融化、变成枣红色、开始冒细密小泡时，立刻倒入焯好的五花肉快速翻炒，让每一块肉都均匀裹上糖色。注意火候，炒过了会发苦，炒轻了颜色不够深。

重庆风味的秘密：豆瓣酱与香料

重庆红烧肉之所以别具一格，在于加入了郫县豆瓣酱。糖色炒好后，把肉推到锅的一边，用底油炒香一勺豆瓣酱，炒出红油后再和肉一起翻匀。接着放入八角、桂皮、香叶、干辣椒和花椒，再丢几片姜和几瓣蒜。这些香料是红烧肉香气的灵魂，但用量不宜过多，避免抢了肉的本味。

加热水慢炖，时间出软烂

香料炒香后，倒入足量的热水（千万别加冷水，否则肉质会收缩变硬），水量要没过肉块。大火烧开后转小火，盖上盖子慢炖。一般需要炖40分钟到1个小时，如果用的是土猪肉或者老猪肉，时间还要再长一些。期间可以放入几段葱结，增加葱香。

小贴士：炖的时候如果中途水少了，一定要加热水。用铲子轻轻推一下肉块，如果很容易就戳进去，说明已经软烂了。

最后收汁，咸甜平衡是点睛之笔

待肉块炖到用筷子轻轻一夹就能分开的程度，加入适量盐和少许生抽调味。因为豆瓣酱本身有咸味，盐一定要少放，可以尝一下汤汁再决定。然后转大火收汁，不停翻炒，直到汤汁变得浓稠、紧紧地包裹在每一块肉上。出锅前撒上一点葱花或蒜苗段，增色又提香。

几个家常小窍门，让成功率更高

• 五花肉可以提前用冷水浸泡半小时，泡出部分血水，焯水时浮沫更少。
• 如果不会炒糖色，可以用酱油上色：生抽和老抽搭配，老抽少放一点，颜色一样好看。
• 不怕油腻的朋友，可以把五花肉先下锅煸炒出多余油脂，盛出一部分油再炒糖色，口感更清爽。
• 搭配辅菜：在炖煮半小时后，可以加入土豆块、腐竹或鹌鹑蛋，这些食材吸满肉汁后比肉还好吃。

按照这个顺序，选好肉、炒好糖色、加点重庆人喜爱的豆瓣酱，再耐心用小火炖足时间，你就能做出一盘红亮油润、软烂入味的重庆风味红烧肉。配上一碗热米饭，肉汁拌饭，一家人围坐，就是最踏实的一餐。